Les chocolat de Bonneval sont fabriqués artisanalement depuis 1878 par les moniales dans les ateliers de l'abbaye.

Aucun conservateur. Aucune graisse végétale, autre que le beurre de cacao, n'est ajoutée dans la composition de ces produits naturels. Un peu de lécithine de soja, sans OGM, sert d'émulsifiant pour la fabrication du chocolat.

La pâte au praliné est un mélange de noisettes grillées et concassées, de pâte de cacao et de sucre.

Découpés en diverses formes les bonbons sont ensuite recouverts de chocolat noir.