Les chocolat de Bonneval sont fabriqués artisanalement depuis 1878 par les moniales dans les ateliers de l'abbaye.

Aucun conservateur. Aucune graisse végétale, autre que le beurre de cacao, n'est ajoutée dans la composition de ces produits naturels. Un peu de lécithine de soja, sans OGM, sert d'émulsifiant pour la fabrication du chocolat.

La crème confiseur est un mélange de glucose et de sucre cuit parfumé à la menthe.

Moulés en forme ronde dans de l'amidon ces bonbons au sucre sont ensuite recouverts de chocolat noir.